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應(yīng)用領(lǐng)域

金丹乳酸—聚乳酸，創(chuàng)造高品質(zhì)生活，讓人類更健康！

乳酸系列產(chǎn)品在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用

發(fā)布時間：

2021-05-24

　　乳酸鈣在烘焙業(yè)中的使用

　　調(diào)節(jié)口味：乳酸鈣用于烘焙制品中，具有良好的溶解度和口感，乳酸粉在酸面團(tuán)和酸化面包預(yù)混料上使用即可以使酸面團(tuán)風(fēng)味更加溫和，熱狗中添加低濃度乳酸鈉可以改善質(zhì)地，保持產(chǎn)品的柔軟度。

　　抑菌：金丹乳酸、乳酸鈣和乳酸鈉具有抗微生物的特性，加入到奶油餅干中可以延長貨架期。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化：乳酸鈣、乳酸鋅等乳酸的礦物質(zhì)鹽容易被人體吸收，補(bǔ)充人體營養(yǎng)元素。

 

　　乳酸在乳品中的應(yīng)用

　　乳制品的酸度直接影響產(chǎn)品的口感、粘度、保質(zhì)期，是乳制品成品控制重要的指標(biāo)之一，添加乳酸可以彌補(bǔ)發(fā)酵酸度不足帶來的影響。在酸奶發(fā)酵的過程中，乳酸能夠促進(jìn)蛋白的凝集，并且對保持酸奶風(fēng)味具有重要的作用。

　　酸度調(diào)節(jié)、促進(jìn)蛋白的凝集：在酸奶發(fā)酵的過程中，乳酸能夠促進(jìn)蛋白的凝集，可被用于發(fā)酵牛奶的各個步驟，以達(dá)到精確控制pH或酸度調(diào)節(jié)的目的。

　　風(fēng)味增強(qiáng)：乳酸具有柔和的酸味，酸味持續(xù)時間長，在飲料中添加一定量的乳酸，可以增強(qiáng)和改善飲料的風(fēng)味和口感。乳酸在加糖的飲料中能對比較溫和的水果味起到增香作用，如草莓、桃子、櫻桃。在添加了阿斯巴甜和其它人工甜味劑的飲料中添加乳酸，其苦味比添加其它酸味劑弱。

　　抑菌：乳酸可以抑制大部分革蘭氏陰性菌的生長。