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應(yīng)用領(lǐng)域

金丹乳酸—聚乳酸，創(chuàng)造高品質(zhì)生活，讓人類更健康！

乳酸系列產(chǎn)品在肉制品中的應(yīng)用

發(fā)布時間：

2021-05-24

　　肉類、禽類和海產(chǎn)品被認(rèn)為是極易受微生物污染的產(chǎn)品。金丹開發(fā)了金丹乳酸鈉/鉀系列, 金丹乳酸及乳酸鹽混合物產(chǎn)品系列，可有效保證食品安全，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，以及增加風(fēng)味、改善質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定色澤等。 乳酸鹽類可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期;

 

　　金丹產(chǎn)品優(yōu)點：

　　天然有機酸:

　　乳酸為天然有機酸，用于生產(chǎn)加工過程中的污染控制和抑制腐敗菌的生長，延長產(chǎn)品貨架期。乳酸可用于禽類、豬、牛胴體噴灑抑菌。同時，因其可調(diào)節(jié)pH，能夠抑制微生物的生長。另外，因其可被消毒和水解，因此可適用于車間和環(huán)境消毒。

 

　　增加食品安全:

　　乳酸鹽能夠大量攝取產(chǎn)品中的自由水，有效降低產(chǎn)品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。因為肉制品易受包括食品中致病菌在內(nèi)的微生物污染，如大腸桿菌、李斯特菌等，經(jīng)公司研發(fā)試驗，金丹成功開發(fā)出幾種混合型產(chǎn)品方案，可在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下有效抑制大多數(shù)微生物。

 

　　強化質(zhì)構(gòu):金丹復(fù)配水分保持防腐劑系列，保鮮的同時，進(jìn)行產(chǎn)品水份保持，穩(wěn)定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可以降低磷酸鹽和脂肪的使用量,從而更好的為最終用戶提供產(chǎn)品，增強紋理。如烹飪?nèi)庵破贰?/p>

　　提升風(fēng)味: 關(guān)注食品健康的同時，消費者更關(guān)注風(fēng)味的增強，金丹產(chǎn)品乳酸鹽粉末系列可以更好地滿足客戶需求，因其可有效保持肉制品的天然口感和鹽分，鉀鹽系列有利于增加產(chǎn)品風(fēng)味，因此特別適用于低鈉肉制品。

　　營養(yǎng)健康: 如今心血管疾病和高血壓成為世界上的主要健康問題，減鈉已被提升日程，肉制品中的鈉含量已成為肉類企業(yè)和消費者關(guān)注的問題。對此金丹開發(fā)出可降低肉制品中鈉含量的特殊產(chǎn)品，可有效防止細(xì)菌污染，同時不影響產(chǎn)品保質(zhì)期、口感、色澤和質(zhì)構(gòu)。